Con un fondo "no estrictamente salsa”, Don Fiora se acerca a la música latina desde una nueva dirección, respetando sus raíces, mientras que incorpora nuevos y emergentes grooves urbanos. Ha acompañado a grandes nombres del mundo latino como: Jack Costanzo, Henry Fiol, Azuquita, Maelo Ruiz y Luisito Carrión.
El Personal de Manteca está conformado por luminarias de la escena latina del Reino Unido. La sección rítmica comprende al baterista Davide Giovannini / Tristn Bancos, Satén Singh en las congas, y Dave Oliver en las teclas. En la sección de metales, Manteca tiene tres grandes nombres: los trompetistas Paul Jayasinha y Simon Finch, en saxos Ben Somers y Robin Harris en el trombón.